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開封は灌湯包の発祥の地です。小籠包といえば常州や上海、杭州などが有名ですが、いわゆるスープが入った小さな肉まんのような点心です。この小籠包と似たようで異なっているのが開封市灌湯包です。『第一楼』は開封で創業100年を数える灌湯包子の老舗です。鄭州や北京にも支店があり、名前をまねた店もあちこちに存在するほどの有名店です。

開封の小籠包は、上海の小籠包よりも皮が厚く大ぶりで、その形は菊の花に喩えられます。一口で食べるにはやや大きいので、最初に上の方をかじり取って熱々のスープをレンゲに移して味わい、その後で身を食べるのが正しい食べ方です。黒酢と針生姜をつけていただくのが合います。開封に行ったらぜひ試して欲しい料理です。
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