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洛陽は、スープの種類が豊富な街です。中国語でスープは「湯」と言います。洛陽グルメと言えば、豆腐湯、不翻湯、驢肉湯、牛肉湯、胡辣湯、丸子湯などあります。朝は、豆腐湯、牛肉湯、羊肉湯で、昼は不翻湯で、晩は丸子湯を食べることは現地では常識みたいです。

不翻湯とは、緑豆で作った薄い膜が入ったスープです。他は春雨、にら、鶏の血を固めたものなどです。水分を吸うと、緑豆の膜がぶよっとやわらかくなり、ひっくり返すと破れてしまいます。この膜は破れやすいので、「不翻（ひっくりかえさない）」で食べるので、不翻湯と言われています。

不翻湯は、めずらしい名前と清代に康熙帝がおしのびで食べたという伝説もあります。グルメ番組でとりあげられることも多く、今、大々的に売り出し中です。
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