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洛陽では、皆スープ（中国語で「湯」と言う）が大好きです。豆腐湯、不翻湯、驢肉湯、牛肉湯、胡辣湯、丸子湯などなどあり、種類は何十種類もあります。朝食は、豆腐湯、牛肉湯、羊肉湯で、昼食は不翻湯で、晩は丸子湯で、毎日何の湯を食べます。

この中、丸子湯はとても有名で、一日中、一番大事な夕食時の不可欠の食べ物です。「湯」はスープで、「丸子」は、だんごです。牛肉入りなら牛肉丸子になります。

丸子湯のお勧めの老舗は洛陽旧市街の老集にある「趙記甜鹹牛肉湯丸子湯」です。とても素朴で美味しい食堂です。カリッと香ばしい食感の具と臓物たっぷりの牛骨スープには辣油を少々、カリカリに焼いた油旋（ヨウシュエン）と言うパンと一緒に食べると感動もののおいしさをお楽しみください。
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