敦煌料理は四川料理の影響で味付けが辛いです。西安と同じくさまざまな民族が生活していて、その中、ウイグル族や回民族のイスラム系の少数民族がおおいですので、シシカバブなどのイスラム料理のレストランが多く並んでいます。

また麺類も多く、敦煌の黄麺は「龍のひげのように細く、金線のように長く、食べると香りが口に広がるり、大人気物です。更に有名なのが醸皮子です。敦煌では欠かすことのできない食べ物です。代表的な料理は馿肉黄麺や醸皮子や紅焼駱肉やラクダ肉餃子や鷄肉泡餠などです。